Тибқи таҳқиқот, омилҳои зиёде мавҷуданд, ки ба таъсири стерилизатсияи банкаҳо таъсир мерасонанд, ба монанди дараҷаи олудагии хӯрок пеш аз стерилизатсия, компонентҳои хӯрокворӣ, интиқоли гармӣ ва ҳарорати ибтидоии банкаҳо.
1. Дараҷаи ифлосшавии хӯрок пеш аз стерилизатсия
Аз коркарди ашёи хом то стерилизатсияи консерва, хӯрокворӣ ба дараҷаҳои гуногуни олудашавии микробҳо дучор мешавад. Ҳар қадар суръати олудашавӣ баландтар бошад ва ҳамон қадар вақти лозим барои стерилизатсия дар ҳамон ҳарорат дарозтар мешавад.
2. Компонентҳои хӯрокворӣ
(1) Хӯрокҳои консервшуда шакар, намак, сафеда, равған ва дигар хӯрокҳоеро дар бар мегиранд, ки метавонанд ба муқовимати гармии микроорганизмҳо таъсир расонанд.
(2) Хӯрокҳои дорои туршии баланд одатан дар ҳарорати пасттар ва барои муддати кӯтоҳтар стерилизатсия карда мешаванд.
3. Интиқоли гармӣ
Ҳангоми гарм кардани маҳсулоти консервшуда, усулҳои асосии интиқоли гармӣ гузаронандагии гармӣ ва конвексия мебошанд.
(1) Навъ ва шакли зарфҳои консервкунӣ
Қуттиҳои тунуки пӯлоди консервшуда нисбат ба қуттиҳои шишагӣ гармиро тезтар интиқол медиҳанд ва қуттиҳои хурд нисбат ба қуттиҳои калон гармиро тезтар интиқол медиҳанд. Ҳаҷми якхелаи қуттиҳо, қуттиҳои ҳамвор нисбат ба қуттиҳои кӯтоҳ гармиро тезтар интиқол медиҳанд.
(2) Намудҳои хӯрокворӣ
Интиқоли гармии хӯроки моеъ тезтар аст, аммо суръати интиқоли гармии моеъ дар шакар, шӯрбо ё моеъи хушбӯй бо консентратсияи он зиёд ва кам мешавад. Суръати интиқоли гармии хӯроки сахт суст аст. Интиқоли гармӣ дар қуттиҳои калон ва зичии консерваҳо суст аст.
(3) Шакли деги стерилизатсия ва банкаҳо дар деги стерилизатсия
Стерилизатсияи даврӣ нисбат ба стерилизатсияи статикӣ самараноктар аст ва вақт кӯтоҳтар аст. Интиқоли гармӣ нисбатан суст аст, зеро банкаҳо дар деги стерилизатсия аз лӯлаи вуруд дур мешаванд, вақте ки ҳарорат дар дег ба мувозинат нарасидааст.
(4) Ҳарорати ибтидоии банка
Пеш аз стерилизатсия, ҳарорати ибтидоии хӯрок дар банка бояд баланд карда шавад, ки ин барои банкаҳое, ки ба осонӣ конвексия ва интиқоли сусти гармиро ба вуҷуд намеоранд, муҳим аст.
Вақти нашр: 20 феврали соли 2023