Тибқи пажӯҳиш, омилҳои зиёде мавҷуданд, ки ба таъсири стерилизатсияи банкаҳо таъсир мерасонанд, аз қабили дараҷаи олудагии ғизо пеш аз стерилизатсия, компонентҳои ғизо, интиқоли гармӣ ва ҳарорати ибтидоии банкаҳо.
1. Дараљаи ифлосшавии хўрокворї пеш аз стерилизатсия
Аз коркарди ашёи хом то стерилизатсияи консерва, ғизо ба дараҷаҳои гуногуни ифлосшавии микробҳо дучор мешавад.Дараҷаи ифлосшавӣ ҳар қадар баландтар бошад ва барои стерилизатсия дар як ҳарорат ҳамон қадар вақт лозим мешавад.
2. Компонентҳои ғизоӣ
(1) Консерваҳо дорои шакар, намак, сафеда, равған ва дигар хӯрокҳо мебошанд, ки метавонанд ба гармии микроорганизмҳо муқовимат кунанд.
(2) Хӯрокҳои дорои кислотаи баланд одатан дар ҳарорати пасттар ва барои муддати кӯтоҳтар стерилизатсия карда мешаванд.
3. Интиқоли гармӣ
Ҳангоми гарм кардани стерилизатсияи маҳсулоти консервӣ усули асосии интиқоли гармӣ интиқол ва конвекция мебошанд.
(1) Навъ ва шакли зарфҳои консерва
Консерваҳои тунуки пулодии консервшуда гармиро назар ба банкаҳои шишагӣ тезтар интиқол медиҳанд ва банкаҳои хурд нисбат ба банкаҳои калон гармиро зудтар интиқол медиҳанд.Хачми якхелаи банка, банкахои хамвор назар ба кутти кутох гармй тезтар мегузарад
(2) Намудҳои ғизо
Интиқоли гармии ғизои моеъ тезтар аст, аммо суръати интиқоли гармии моеъи шакар, намакоб ё моеъи хушбӯй бо консентратсияи он зиёд ва кам мешавад.Суръати интиқоли гармии ғизои сахт суст аст.Гармгузаронии блоки банка-хои калон ва тангии консерв суст аст.
(3) Шакли деги стерилизатсия ва банкаҳо дар деги стерилизатсия
Стерилизатсияи даврӣ нисбат ба стерилизатсияи статикӣ самараноктар аст ва вақт кӯтоҳтар аст.Интиқоли гармӣ нисбатан суст аст, зеро консерваҳо дар деги стерилизатсия аз қубури даромадгоҳ дур ҷойгиранд, вақте ки ҳарорат дар дег ба мувозинат нарасидааст.
(4) Ҳарорати ибтидоии банка
Пеш аз стерилизатсия бояд ҳарорати ибтидоии ғизо дар банка зиёд карда шавад, ки ин барои банкаҳое муҳим аст, ки конвексияро ба осонӣ ба вуҷуд намеоранд ва интиқоли гармиро суст мекунанд.