Тибқи омӯзиш, омилҳои зиёде ҳастанд, ки ба таъсири стерилизатсия таъсир мерасонанд, ба монанди сатҳи ифлосшавии хӯрок пеш аз стерилизатсия, компонентҳои хӯрокворӣ, интиқоли гармӣ ва ҳарорати ибтидоии банкаҳо.
1. Дараҷаи ифлосшавии хӯрок пеш аз стерилизатсия
Аз коркарди ашёи ашёи ашёи хом ба стерилизатсияи контентатсия, хӯрок ба дараҷаи гуногуни ифлосшавии микроӣ мубаддал мешавад. Сатҳи олудашавӣ баландтар аст ва вақти зарурӣ барои стерилизатсия дар ҳамон ҳарорат лозим аст.
2. Компонентҳои хӯрокворӣ
(1) ғизои консерваьои шакар, намак, сафеда, равған ва дигар хӯрокҳое, ки метавонанд ба муқовимати гармӣ таъсир расонанд, метавонанд ба муқовимати гармӣ таъсир расонанд.
(2) Ғизо бо кислотаи баланд одатан дар ҳарорати пасттар ва барои вақти кӯтоҳтар стерилизатсия карда мешавад.
3. Интиқоли гармӣ
Ҳангоми стерилизатсия гармии молҳои консервшуда, тариқи асосии интиқоли гармӣ ҷой ва конференсия мебошад.
(1) Навъи ва шакли контейнерҳои консервбарорӣ
Қобилҳои тунуки пӯлоди печида гармиро тезтар аз банкаҳои шиша интиқол медиҳанд ва банкаҳои хурд аз банкаҳои калон тезтар гармтар интиқол медиҳанд. Ҳамон як ҳаҷми банкаҳо, банкаҳои ҳамвор нисбат ба метавонад тезтар ба интиқоли гармӣ
(2) Намудҳои ғизо
Интиқоли гармии моеъ тезтар аст, аммо моеъи моеъ, намакоб ё мазза аз меъёри моеъ бо тамаркузи тамаркуз ва тамаркуз мекунад. Меъёри интиқоли гармии ғизои сахт суст аст. Интиқоли гармии блок банкаҳои калон ва зичии консервшуда суст аст.
(3) формили деги санцилизатсия ва банкаҳо дар деги стерилизатсия
Сангкунии гардиш нисбат ба стерилизатсияи статикӣ самараноктар аст ва вақт кӯтоҳтар аст. Интиқоли гармӣ нисбатан суст аст, зеро банкаҳо дар деги стерилизатсия дуртар аз қубурҳои вентилятсия, вақте ки ҳарорати деги ба тавозун нарасидааст.
(4) ҳарорати ибтидоии метавонад
Пеш аз стерилизатсия ҳарорати ибтидоии хӯрок дар метавонад зиёд карда шавад, ки барои банкаҳо муҳим аст, ки ба осонӣ контрексия ва интиқоли самарабахши гармӣ муҳим аст.
