Раванди пур кардани нӯшокиҳо: Чӣ тавр он кор мекунад
Раванди пур кардани нӯшокиҳо як раванди мураккабест, ки марҳилаҳои сершуморро аз омода кардани ашёи хом то бастабандии ниҳоии маҳсулот дар бар мегирад. Барои таъмини сифат, бехатарӣ ва таъми маҳсулот, раванди пуркунӣ бояд бодиққат назорат карда шавад ва бо истифода аз таҷҳизоти пешрафта анҷом дода шавад. Дар зер тақсимоти раванди маъмулии пур кардани нӯшокиҳо оварда шудааст.
1. Тайёр кардани ашьёи хом
Пеш аз пур кардан, ҳама ашёи хом бояд омода карда шаванд. Омода вобаста ба намуди нӯшокиҳо фарқ мекунад (масалан, нӯшокиҳои газдор, афшураҳои мевагӣ, оби шишагин ва ғ.):
• Табобати об: Барои оби бастабандишуда ё нӯшокиҳои обӣ, об бояд аз равандҳои гуногуни филтратсия ва тозакунӣ гузарад, то ба стандартҳои оби нӯшокӣ ҷавобгӯ бошад.
• Консентратсияи афшура ва омехтакунӣ: Барои афшураҳои мевагӣ, афшураи консентратӣ бо об регидрат карда мешавад, то маззаи аслиро барқарор кунад. Компонентҳои иловагӣ ба монанди ширинкунандаҳо, танзимгари кислотаҳо ва витаминҳо дар ҳолати зарурӣ илова карда мешаванд.
• Истеҳсоли шарбат: Барои нӯшокиҳои қанд, шарбат бо роҳи ҳал кардани шакар (ба монанди сахароза ё глюкоза) дар об ва гарм кардани он омода карда мешавад.
2. Стерилизатсия (пастеризатсия ё стерилизатсияи ҳарорати баланд)
Аксарияти нӯшокиҳо пеш аз пур кардан аз раванди стерилизатсия мегузаранд, то онҳо бехатар бошанд ва мӯҳлати нигоҳдорӣ дарозтар бошанд. Усулҳои маъмули стерилизатсия иборатанд аз:
• Пастеризатсия: Нӯшокиҳо то ҳарорати муайян (одатан аз 80°C то 90°C) барои муддати муайян барои куштани бактерияҳо ва микроорганизмҳо гарм карда мешаванд. Ин усул одатан барои афшураҳо, нӯшокиҳои ширӣ ва дигар маҳсулоти моеъ истифода мешавад.
• Стерилизатсияи ҳарорати баланд: Барои нӯшокиҳое, ки ба устувории рафҳои дароз ниёз доранд, ба монанди афшураҳои шишагин ё нӯшокиҳои ширӣ истифода мешавад. Ин усул кафолат медиҳад, ки нӯшокӣ барои муддати тӯлонӣ бехатар нигоҳ дошта шавад.
3. Пур кардан
Пуркунӣ марҳилаи муҳими истеҳсоли нӯшокиҳо мебошад ва он одатан ба ду намуди асосӣ тақсим мешавад: пуркунии хушкида ва пуркунии муқаррарӣ.
• Пуркунии стерилӣ: Дар пуркунии стерилӣ, нӯшокиҳо, зарфҳои бастабандӣ ва таҷҳизоти пуркунӣ ҳама дар ҳолати безарар нигоҳ дошта мешаванд, то ифлосшавӣ пешгирӣ карда шаванд. Ин раванд маъмулан барои нӯшокиҳои зудвайроншаванда ба монанди афшураҳо ё маҳсулоти ширӣ истифода мешавад. Моеъҳои стерилӣ дар раванди пуркунӣ истифода мешаванд, то аз ворид шудани ҳама гуна бактерияҳо ба баста пешгирӣ карда шаванд.
• Пуркунии мунтазам: Пуркунии мунтазам маъмулан барои нӯшокиҳои газдор, пиво, оби шишагин ва ғайра истифода мешавад. Дар ин усул ҳаво аз контейнер барои пешгирии олудашавии бактериявӣ хориҷ карда мешавад ва моеъ баъдан ба зарф пур карда мешавад.
Таҷҳизоти пуркунӣ: Равандҳои муосири пуркунии нӯшокиҳо мошинҳои автоматии пуркуниро истифода мебаранд. Вобаста ба намуди нӯшокиҳо, мошинҳо технологияҳои гуногун доранд, аз қабили:
• Мошинҳои пуркунии моеъ: Инҳо барои нӯшокиҳои газдор, ба монанди об, афшура ва чой истифода мешаванд.
• Мошинҳои пуркунии нӯшокиҳои газдор: Ин мошинҳо махсусан барои нӯшокиҳои газдор тарҳрезӣ шудаанд ва дорои хусусиятҳое мебошанд, ки аз талафоти карбонатсия ҳангоми пуркунӣ пешгирӣ мекунанд.
• Дақиқии пуркунӣ: Мошинҳои пуркунӣ қодиранд ҳаҷми ҳар як шиша ё банкаро дақиқ назорат карда, мутобиқати маҳсулотро таъмин кунанд
Вақти фиристодан: январ-02-2025