Консерва хеле тару тоза аст
Сабаби асосии даст кашидан аз консерва дар он аст, ки онҳо фикр мекунанд, ки консерва тару тоза нест.
Ин таассуб ба стереотипҳои истеъмолкунандагон дар бораи маҳсулоти консерв асос ёфтааст, ки онҳоро водор мекунад, ки мӯҳлати нигоҳдории дарозмуддатро бо кӯҳна баробар кунанд.Бо вуҷуди ин, хӯроки консервшуда чунин ғизои тару тоза ва мӯҳлати нигоҳдории дарозмуддат аст.
1. Ашьёи хоми тару тоза
Барои таъмин намудани тару тозаи консерв, истеҳсолкунандагони консервҳо дар мавсим ғизои тару тозаро бодиққат интихоб мекунанд.Баъзе брнгадахо хатто базахои кишт ва мохидории худро барпо карда, дар наздикии он барои ташкили истехсолот заводхо барпо мекунанд.
2. Консерва муҳлати нигоҳдории дароз дорад
Сабаби муддати дароз нигох доштани консерв дар он аст, ки консерв дар процесси истехсолот аз печонидани вакуумй ва стерилизатсияи харорати баланд мегузарад.Муҳити вакуумӣ аз тамоси ғизои дар ҳарорати баланд стерилизатсияшуда ба бактерияҳо дар ҳаво пешгирӣ мекунад ва аз олуда шудани ғизо аз бактерияҳо дар манбаъ пешгирӣ мекунад.
3.Дар ҳама чиз консервантҳо лозим нест
Дар соли 1810, вақте ки консерва тавлид шуд, консервантҳои муосири ғизоӣ ба монанди кислотаи сорбин ва кислотаи бензой тамоман ихтироъ карда нашуда буданд.Бо максади дароз кардани мухлати нигохдории озука одамон технологияи консервро истифода бурда, хуроквориро ба банка тайёр карданд.
Вақте ки сухан дар бораи консервҳо меравад, аксуламали аввалини аксари одамон ин «рад кардан» аст.Одамон ҳамеша фикр мекунанд, ки консервантҳо метавонанд мӯҳлати нигоҳдории ғизоро дароз кунанд ва консервҳо одатан мӯҳлати нигоҳдории дароз доранд, бинобар ин бисёриҳо иштибоҳан фикр мекунанд, ки консерва бояд миқдори зиёди консервантҳоро илова карда бошад.Оё ба консервҳо, чунон ки мардум мегӯянд, бо миқдори зиёди консервантҳо илова карда мешаванд?
консервант?Умуман не!Дар соли 1810, вакте ки консерва ба дуньё омад, азбаски технологиям истехсоли ба стандарт мувофик набуд, мухити вакуумй ба вучуд овардан мумкин набуд.Барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории ғизо, истеҳсолкунандагон дар он вақт метавонанд ба он консервантҳо илова кунанд.Ҳоло дар соли 2020 сатҳи рушди илму техника хеле баланд шудааст.Одам барои таъмин намудани гигиении хурок мохирона мухити вакуумй ба вучуд оварда метавонад, то ки микроорганизмхои бокимонда бе кислород нашъунамо карда натаво-нанд, то ки хурок дар банкахо муддати дароз нигох дошта шавад.
Аз ин рӯ, бо технологияи кунунӣ ба он илова кардани консервантҳо лозим нест.Барои консервҳо, аксарияти одамон ҳанӯз ҳам нофаҳмиҳои зиёд доранд.Инҳоянд чанд ҳалли:
1. Консерва тару тоза нест?
Сабаби асосии он ки бисёриҳо консервҳоро дӯст намедоранд, он аст, ки онҳо фикр мекунанд, ки консерва тару тоза нест.Аксарияти одамон ба таври возеҳ "мӯҳлати дарозмӯҳлат" -ро бо "на тару тоза" баробар мекунанд, ки дар асл нодуруст аст.Аксар вақт, консервҳо ҳатто аз меваю сабзавоте, ки шумо аз супермаркет мехаред, тару тозатар аст.
Бисьёр заводхои консерв дар назди заводхо базахои худии кишт барпо мекунанд.Консервхои помидорро мисол мегирем: дар хакикат барои чидан, тайёр кардан ва махкам кардани помидор камтар аз як руз лозим аст.Чӣ тавр онҳо метавонанд дар муддати кӯтоҳ аз аксари меваю сабзавот тару тозатар бошанд!Охир, пеш аз он ки истеъмолкунандагон онро харанд, меваю сабзавоти тару тоза ба истилоҳ 9981 душворӣ кашида буданд ва маводи ғизоии зиёдеро аз даст доданд.Дар ҳақиқат, аксари консервҳо назар ба ғизои тару тоза, ки шумо мехӯред, серғизотар аст.
2.Пас, умри дароз, чӣ мешавад?
Яке аз сабабҳои дароз нигоҳ доштани консерваҳо, яъне муҳити вакуумӣ ва дуюмаш стерилизатсияи ҳарорати баландро зикр кардем.Стерилизатсияи ҳарорати баланд, ки бо номи пастеризатсия маълум аст, имкон медиҳад, ки ғизои стерилизатсияшуда дар ҳарорати баланд дигар бо бактерияҳо дар ҳаво тамос нагирад, ки ҷилавгирӣ аз олуда шудани ғизо аз бактерияҳо аз манбаъ ном дорад.
3. Консерва албатта мисли ғизои тару тоза серғизо нест!
Набудани ғизо сабаби дуввуми он аст, ки истеъмолкунандагон аз харидани консерв даст мекашанд.Оё ин консерва дар ҳақиқат серғизо аст?Дарвоқеъ, ҳарорати коркарди гӯшти консервшуда тақрибан 120 ℃ аст, ҳарорати коркарди сабзавот ва меваҳо аз 100 ℃ зиёд нест, дар ҳоле ки ҳарорати пухтани ҳаррӯзаи мо беш аз 300 ℃ аст.Аз ин рӯ, талафоти витаминҳо дар раванди консервкунӣ аз талафот дар пухтан, пухтан, пухтан ва ҷӯшон зиёд мешавад?Гузашта аз ин, далели муътабар барои доварӣ кардани тару тозаи ғизо ин дидани дараҷаи аслии ғизо дар ғизо мебошад.
Вақти фиристодан: 08-08-2020