Хӯроки консервшуда хеле тару тоза аст
Сабаби асосии даст кашидани аксари одамон аз хӯроки консервшуда дар он аст, ки онҳо фикр мекунанд, ки хӯроки консервшуда тару тоза нест.
Ин таассуб бар стереотипҳои истеъмолкунандагон дар бораи маҳсулоти консервшуда асос ёфтааст, ки онҳоро водор мекунад, ки мӯҳлати нигоҳдории дарозро бо кӯҳнашавӣ баробар кунанд. Аммо, маҳсулоти консервшуда як маҳсулоти тару тозаи дарозмуддат бо мӯҳлати нигоҳдории дароз аст.
1. Ашёи хоми тару тоза
Барои таъмини тару тозагии маҳсулоти консервшуда, истеҳсолкунандагони маҳсулоти консервшуда маҳсулоти тару тозаро дар мавсим бодиққат интихоб мекунанд. Баъзе брендҳо ҳатто пойгоҳҳои кишти зироатҳо ва моҳидории худро таъсис медиҳанд ва дар наздикии он корхонаҳо барои ташкили истеҳсолот таъсис медиҳанд.
2. Хӯроки консервшуда мӯҳлати нигоҳдории дароз дорад
Сабаби мӯҳлати нигоҳдории дарози маҳсулоти консервшуда дар он аст, ки маҳсулоти консервшуда дар раванди истеҳсолӣ аз мӯҳркунии вакуумӣ ва стерилизатсияи ҳарорати баланд мегузаранд. Муҳити вакуумӣ аз тамос бо маҳсулоти стерилизатсияшудаи ҳарорати баланд бо бактерияҳои ҳаво пешгирӣ мекунад ва аз олуда шудани маҳсулоти хӯрокворӣ аз ҷониби бактерияҳо дар манбаъ пешгирӣ мекунад.
3. Дар маҷмӯъ ба консервантҳо ниёз нест
Дар соли 1810, вақте ки маҳсулоти консервшуда пайдо шуд, консервантҳои муосири хӯрокворӣ, ба монанди кислотаи сорбин ва кислотаи бензой, тамоман ихтироъ нашуда буданд. Барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории хӯрок, одамон аз технологияи консервкунӣ барои тайёр кардани хӯрок ба банкаҳо истифода мебурданд.
Вақте ки сухан дар бораи маҳсулоти консервшуда меравад, аксуламали аввалини аксари одамон ин аст, ки "рад кунанд". Одамон ҳамеша фикр мекунанд, ки консервантҳо метавонанд мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти хӯроквориро дароз кунанд ва маҳсулоти консервшуда одатан мӯҳлати нигоҳдории дароз дорад, аз ин рӯ бисёриҳо хато фикр мекунанд, ки маҳсулоти консервшуда бояд консервантҳои зиёд илова карда бошанд. Оё маҳсулоти консервшуда, тавре ки мардум мегӯянд, бо консервантҳои зиёд илова карда мешавад?
консервант? Умуман не! Дар соли 1810, вақте ки банкаҳо пайдо шуданд, азбаски технологияи истеҳсолӣ ба стандарт ҷавобгӯ набуд, эҷоди муҳити вакуумӣ ғайриимкон буд. Барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории хӯрокворӣ, истеҳсолкунандагон дар он замон метавонистанд ба он консервантҳо илова кунанд. Акнун дар соли 2020, сатҳи рушди илм ва технология хеле баланд буд. Инсон метавонад моҳирона муҳити вакуумӣ эҷод кунад, то гигиенаи хӯроквориро таъмин кунад, то микроорганизмҳои боқимонда бе оксиген афзоиш наёбанд ва хӯроки банкаҳо муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад.
Аз ин рӯ, бо технологияи кунунӣ, ба илова кардани консервантҳо ба он ниёз нест. Дар мавриди хӯроки консервшуда, аксари одамон то ҳол нофаҳмиҳои зиёде доранд. Инҳоянд чанд роҳи ҳал:
1. Хӯроки консервшуда тару тоза нест?
Сабаби асосии он ки бисёриҳо хӯроки консервшударо дӯст намедоранд, дар он аст, ки онҳо фикр мекунанд, ки хӯроки консервшуда тару тоза нест. Аксари одамон дар зеҳни худ «мӯҳлати нигоҳдории дароз»-ро бо «нест» баробар мекунанд, ки ин дар асл нодуруст аст. Аксари вақт, хӯроки консервшуда ҳатто аз меваю сабзавоте, ки шумо аз супермаркет мехаред, тару тозатар аст.
Бисёр корхонаҳои консервбарорӣ дар наздикии корхонаҳо пойгоҳҳои кишти худро таъсис медиҳанд. Биёед помидори консервшударо мисол гирем: дар асл, чидан, тайёр кардан ва мӯҳр кардани помидор камтар аз як рӯз вақт мегирад. Чӣ тавр онҳо метавонанд дар муддати кӯтоҳ аз аксари меваю сабзавот тару тозатар бошанд! Зеро, пеш аз он ки истеъмолкунандагон онро харидорӣ кунанд, меваю сабзавоти тару тоза аллакай бо мушкилоти 9981 дучор шуда буданд ва миқдори зиёди моддаҳои ғизоиро аз даст дода буданд. вироиш Дар асл, аксари хӯрокҳои консервшуда нисбат ба хӯроки тару тозае, ки шумо мехӯред, серғизотаранд.
2. Мӯҳлати нигоҳдории он хеле дароз аст, чӣ гап аст?
Мо аллакай яке аз сабабҳои мӯҳлати нигоҳдории тӯлонии банкаҳо, яъне муҳити вакуумӣ, ва дуввумӣ стерилизатсияи ҳарорати баландро зикр кардем. Стерилизатсияи ҳарорати баланд, ки онро пастеризатсия низ меноманд, имкон медиҳад, ки хӯроки стерилизатсияшудаи ҳарорати баланд дигар бо бактерияҳо дар ҳаво тамос нагирад, ки инро пешгирии олудашавии хӯрок аз ҷониби бактерияҳо аз манбаъ меноманд.
3. Ғизои консервшуда бешубҳа ба мисли ғизои тару тоза серғизо нест!
Набудани ғизо сабаби дуюми рад кардани истеъмолкунандагон аз харидани хӯроки консервшуда мебошад. Оё ин хӯроки консервшуда воқеан серғизо аст? Дар асл, ҳарорати коркарди гӯшти консервшуда тақрибан 120 ℃ аст, ҳарорати коркарди сабзавот ва меваҳои консервшуда аз 100 ℃ зиёд нест, дар ҳоле ки ҳарорати пухтупази ҳаррӯзаи мо аз 300 ℃ зиёд аст. Аз ин рӯ, талафоти витаминҳо дар раванди консервкунӣ аз талафот дар бирён кардан, бирён кардан, бирён кардан ва ҷӯшондан зиёдтар хоҳад буд? Ғайр аз ин, далели боэътимодтарин барои арзёбии тару тозагии хӯрок дидани дараҷаи моддаҳои ғизоии аслӣ дар хӯрок аст.
Вақти нашр: 08 августи соли 2020